実はジャガイモにもビタミンCが含まれている

って、知ってましたか？野菜とだけの認識だとあまり知られてないかもしれません。

ジャガイモは理科の実験などで勉強したデンプンを主成分としたアンデスなどの高地でも栽培可能な作物として有名ですが、

残念ながらエネルギー量に関してはお米の約半分だそうです。

しかし満腹感が得られ腹持ちのいい主食となり得る実力派なんです、

そのまま蒸してジャガバター、すりつぶしてマッシュポテトにしてサラダ、揚げては子供も大好きフライドポテト

何よりお題目の通り、熱に弱いとされている以前紹介したホウレン草などの青物に含まれるビタミンCに対して熱に強いという特徴を持っています。

これにはジャガイモならではのデンプンが熱によって外に溶け出すのを防ぎ保護することが出来るからなんです

皮まま調理できる料理は数は多くないですが、溶け出してもスープやシチューであれば溶け出したビタミンCも摂取できるのが利点です

ホウレン草の茹で汁を飲むということはあまりしないですし、ジャガイモは冷蔵庫より冷暗乾所保存によって長持ちします

ここで気をつけるのは芽や発芽した緑色の部分は調理の際は取り除く様にしてください。

有毒物質とされるソラニンが含まれるので、なるべく包丁の刃の手元側の角で深くえぐってください

また皮をむいたら水に晒すことで酸化を減らすことできます。